Cocina de mercado, mezclando tradición con innovación.
Algunas de nuestras especialidades:
Tapa: Taco de salmón marinado en zumo de naranja con gelatina de menta,
aceite de cebollino y tomatito cherry confitado.
Aperitivo: Caramelos de provolone con gamba y gazpacho de sandía.
Merluza escaldada con almejas en caldo corto de marisco y langostinos.
Rollitos de lenguado con trompetas de la muerte y almendra de tamarite sobre fondo de salsa holandesa.
Hígado de pato fresco a la plancha sobre manzana asada con azúcar moreno.
Solomillo adobado con pimiento de la Vera mechado con torta del Casar y reducción de Pedro Ximénez.
Ensalada tropical sobre fondo de 3 lechugas en corona de pasta brie y vinagreta de sésamo negro.
Postre: Topete de helado de manzana ácida sobre melón y naranja.
Y algunos platos más…
Para empezar y compartir:
- Risotto de foie y hongos;
- Revuelto de morcilla de Burgos con piñones, manzana ácida;
- Huevos rotos de corral con chorizo segoviano y patatas panaderas;
- Rollitos de ave al toque ligero de curry con pasta kataify y bañados en salsa de higos maduros;
- Tomates verdes fritos en ensalada con cebolla confitada y frutos rojos;
- Croquetones caseros de jamón y boletus;
- Chipirones a la plancha con cebolla poche y emulsión de tinta negra;
- Jamón ibérico de bellota.
Platos verdes:
- Ensalada mediterránea clásica La Fragua con ventresca de Bonito del Norte y espárragos cojonudos;
- Ensalada templada de espinacas y Carpaccio de champiñón, con magret de pato y parmesano, regado con vinagreta de mostaza antigua;
- Milhojas de calabacín y mango con tres quesos sobre mermelada de tomate en rama y aceite de cebollino;
- Tempura de verduras y rigueros con vinareta de yogourt y albahaca.
Carnes:
- Timbal de presa ibérica con pimientos fritos y tomates asados;
- Entrecot de buey al carbón, con patatas fritas en aceite de oliva virgen y piquillos braseados;
- Filetitos de ciervo sobre salsa de boletus y foie, acompañado de membrillo asado.
Pescados:
- Vieiras a la plancha sobre pastel de morro de ternera con setas y salsa de jugo de carne;
- Lubina costrada con patata confitada y bermeo de ajetes y jamón;
- Bacalao sobre crema de porrusalda y emulsión de miel;
- Sashimi de atún rojo macerado en soja y vestido de sésamo y almendras con guarnición de arroz salvaje y salsa teriyaki.
Y en verano, en nuestra terraza, tenemos:
- Patatas arrugadas con salsa a los tres quesos;
- revuelto de morcilla con patatas paja y manzana;
- Boquerones fritos al estilo andaluz;
- Alitas de pollo con mojo rojo;
- Croquetones de jamón y boletus;
- Tomates verdes fritos con queso de cabra a la plancha y frutos rojos;
- Risotto de foie y hongos;
- Provolone a la plancha sobre cama de escarola con salmorejo;
- Salteado de secretos, patatas fritas y pimientos del padrón con salsa de foie;
- Soldaditos de Pavía de bacalao con ali-oli;
- Tempura de verduras con Romescu;
- Fajitas de pollo con guacamole y jalapeños;
- Ensalada de queso camenbert crujiente y vinagreta de kikos, con tomate cherry;
- Picadillo de chorizo segoviano en olla de barro;
- Jamón ibérico de bellota con grissines;
- Ensalada mixta clásica.
